Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour environ 6 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 1 gros poulet fermier bio
- 6 oignons
- 1 citron confit bio ou deux lamelles de zestes de citron bio
- 12 olives
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 c.à s. d’huile
- 1 c. à s. bombée de ras el hanout
- 1 c. à s. bombée de gingembre en poudre
- 1 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de cannelle
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 6 oeufs
- 2 pincées de pistils de safran
- 120g d’amande concassées
- 2 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 100g de beurre
- Coupez le poulet en morceaux, et laissez la carcasse de coté (vous pourrez en faire un bouillon pour un prochain repas). Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Emincez les oignons. Coupez le citron confit en dés. Dénoyauté et coupez les olives. Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez la coriandre et le persil.
- Retirez le poulet de la cocotte. Mettez dans la cocotte : les oignons, le ras el hanout, le gingembre, le cumin, l’ail, les olives, 1 c à s de cannelle, le citron confit, 2 c à s de sucre en poudre, un peu de sel et un peu de poivre. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, e mélangeant souvent.
- Ajoutez 25 cl d’eau dans la cocotte, et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le poulet. Couvrez et laissez cuire environ une heure, en rajoutant de l’eau si nécessaire.
- Sortez le poulet, enlevez la peau, et hachez la chair. Pendant ce temps faites réduire le jus de cuisson jusqu’à qu’il soit légèrement sirupeux.
- Battez 5 oeufs. Versez les dans la cocotte, avec le safran, la coriandre et le persil. Faites les cuire comme des oeufs brouillés, sur feu très doux en remuant tout le temps.
- Dans une poêle faites dorer les amandes. Et saupoudrez d’une c à s de sucre. Mélangez avec le hachis de poulet. Salez, poivrez et ajoutez de la fleur d’oranger.
- Faites fondre le beurre. Beurrez un moule à tarte en fer. Dis posez une feuille de brick beurrée dans le fond. Puis 4 autres feuilles en les faisant dépasser du moule, comme une fleur. Etalez sur le fond le mélange poulet / amande. Couvrez d’une feuille de brick. Ajoutez les oeufs brouillés, Déposez une feuille de brick supplémentaire au centre, puis rabattez les feuilles du dessous.
- Déposez les trois dernières feuilles de brick pour que la pastilla soit bien emballée. Badigeonnez avec le dernier oeuf battu mélangé au reste de beurre et avec un peu de fleur d’oranger et de sel.
- Enfournez et laissez cuire 20 minutes à 210°c. Retirez du four et saupoudrez de sucre glace, et faites des traits de cannelle.
Variantes : aux légumes (carottes, courgettes, aubergines…), aux champignons et noix…